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2011莆田美食网带你尝遍莆田小吃

谈起莆田小吃,相信你也会和笔者一样,已经开始流口水了。因为莆田各种小吃的口味都具有非常浓香的味道,不得不让你垂涎欲滴。那么下面小编就通过莆田美食网的美食大搜索带你尝遍莆田2011最具味道的莆田小吃。。。。

 
 

 
在莆田小吃中,最具代表性的,当然还是我们的莆田卤面。
卤面的起源据说源于汉代,以前是叫“汤饼”。“汤饼”实际是一种“片儿汤”,制作时一手托面团,一手往汤锅里撕片。但是经过我们精于创新的莆田厨师,他们根据卤面的原料特性,挑选猪骨头里最好的骨段,熬出来的奶白高汤、再加上五花肉、香菇,虾干,牡蛎,蛏、等原料,再通过文火中去慢慢炖出来,如今的卤面又在原有的基础上加上了蚕豆、豆芽、芥兰菜、韭菜等蔬菜,使之现在的莆田卤面更具有营养价值了。这么一道汤香味正料全的莆田卤面,虽然在莆田的大街小巷小饭店随处都可以吃到,但是最具纯正口味的,笔者还是得推荐两家:大众化餐厅----位于高楼的兴化府,酒店酒楼---双茂酒楼、悦莱旗舰店。
 

 
吃完卤面,笔者接下来带你去品尝莆田最具代表性的又一道小吃:焖豆腐。
提起焖豆腐这道菜在莆田的农村办婚宴习俗中是不可缺少的一道名菜.特别是那些离乡游子,回乡时对这道传统名菜更是情有独钟。焖豆腐依配料的不同,有荤、素之分。素料,除豆腐之外,主要是包菜、芹菜、香菇、笋(冬笋或萼笋)、葱、芫荽、红萝卜等配料。这些料子都要切细。同时还要备好适量的植物油、酱酒、精盐、味精和碾碎的炸花生等。荤料,来源较广,如瘦猪肉、干虾肉、鲜蛏、海蛎(鲜的或干的都可以)、干贝等。此外还辅以包菜、香菇、笋(冬笋或萼笋)、红萝卜等。不论荤素,焖豆腐其味松松软软,爽口不腻,清清淡淡,鲜美异常。焖豆腐之所以也是莆田小吃家族里的经典之作。其一是莆田的豆腐制作工艺比较特殊性、其二是焖豆腐的烹饪工艺比较复杂。目前在莆田可以品尝到纯正的焖豆腐的商家有:大众化餐厅---位于东桥头常太焖豆腐、酒店酒楼----阿伟海鲜楼。
 煎粿,在莆田的小吃里,这道菜应该也算是经典之作:因为它薄如蝉翼,食来脆口,油气既足,香味也佳,实在妙不可言。
所谓的煎粿是用碎米磨成米浆,配上南瓜、韭菜、芹菜、绿豆芽等,用油煎干而成。一个平底锅,一份香喷喷的煎粿,3-5元的便宜小食,却能在寒冷的冬天挑逗你的味蕾,温暖你的胃,诱惑你的心。2011在莆田可以品尝到纯正的煎粿为:
莆田二十四景之一的石室岩煎粿最为出名,有“没吃煎粿等于没上石室岩”之说。

 

 
和煎粿相媲美的还有一个甜点小吃:麦煎。
风味麦煎,也是莆田民间的特色小吃,又名菜饼,“菜饼”则是沿海地区的一种传统食品。它既是一种普遍受人欢迎的菜肴,又是一种必不可少的祭祀品。菜饼的原料就以小麦或面粉为主,亦可以一味用上小麦磨制,加糖做成“糖麦煎”或面粉煎,既香甜,又细软,孩子老人十分爱吃。早米收成后,在六月六日“土地公”生日,八月初三“灶公”生日等,农家制作菜饼原料就得更换,以大米、黄豆为主,还要加入一点绿豆、花生等为佐料,比小麦为原料的菜饼要好吃得多。到了冬季,沿海各地盛产甘薯,人家就以地瓜或地瓜粉为原料,亦可以制作一道菜饼,别有一番风味。  农家做菜饼,往往一次要做得很多,除祭祀之外,可以当作午餐、晚餐或者点心。亲友邻居,互送品尝,成为习俗。但是此道甜点小吃目前在莆田已经很难吃到纯正的麦煎了。除了在位于学园路的担仔面里可以品尝到改良过的不太正宗的麦煎外,在酒店酒楼里,笔者还没有感受到哪一家酒店酒楼可以值得推荐。
 

 
炝肉,莆田炝肉,名曰“炝肉”。做法虽说简单方便,但有不少釉奥妙藏在其中。如果不是得其真传,要做出同样的品质和味道很难的。经得家指点,才知道要做好这道菜,可要拿出四样功夫来。 
  其一是选好肉料。最好选用质地柔嫩的猪里脊肉,再用木槌打烂肉块,切成细丁。 
  其二是腌渍佳味。把切好的肉丁放入拌有盐、糖、味精、酱油的盘中腌制,待入味后取出。 
  其三是沾糊淀粉。把肉丁均匀地沾糊上好的淀粉,然后倒入滚沸的汤水里。 
  其四是掌握火候,入锅15分钟即可。芥蓝菜叶是用高汤氽过,切细的加进去,菜色鲜生青翠。 
  这样做出来的炝肉,肉质细腻,味道鲜美,受到人们的普遍喜爱。 
如今在莆田的大街上开了很多家天九湾炝肉,但是笔者要推荐的是:位于天九湾的东门兜炝肉。在酒店酒楼似乎阿伟海鲜楼的豆丸炝肉很是不错。
 

 
炝粉,山里炝粉。这个是莆田最近挖掘出来的又一个莆田经典小吃。正宗的炝粉选料也是很讲究的,如:采用什么样的地瓜粉、面线一定要手工的面线,同时辅料还有:海蛎、猪血、香菇、豆腐、五花肉、蛏干之类的。所以吃起来当然也是味浓爽口,而且因为这个炝粉最大特别之处是在于他是用地瓜粉去勾欠而来的,所以吃起来较清凉。特别适合宵夜时偿嘴。现在的商家又根据食客的口味,开发出来了多品种的炝粉出来,如:苦螺炝粉、海鲜炝粉、鲍鱼炝粉、大肠炝粉等品种。笔者在这里特别推荐:郑记山里炝粉,他们也是莆田炝粉的挖掘之家。目前他们在莆田已经有六家,分别位于:荔城大道文献路、东桥头、南门胜利路以及涵江。
 

 
海蛎饼:相信这个在儿时,很多人都曾品尝过。用地瓜粉、豆腐为原料,拌葱、芫荽、五香、胡椒、味精等,放入特制小瓢中,夹心生海蛎油炸。酥脆香甜,沾蒜泥酱醋,更爽口宜人。
目前在闽南一带都有这个小吃,在我们莆田的区府路有一家仙游拱桥海蛎饼值得推荐。
 

 
包菜饭、咸饭、红菇咸饭:烹饪的原理都是一样的。里面有加了蛏干、海蛎干香菇之类佐料.加大米拿去焖。吃起来特别的浓香,如今改良过的包菜饭吃起来比较清爽.又具有包菜的营养价值.在这里笔者推荐的商家是:位于田尾圆圈停靠站的旁的大顺府邹记美食。
 
其实莆田小吃还有挺多的,如仙游的大肠炝、涵江的锅边糊、西天尾扁食、荔枝肉等等,什么样,心动了吗?那么下期请继续跟随我们的莆田美食网金牌食客品鉴团搜街美食为您搜寻更多的莆田街头巷尾的特色小吃。(本文章由莆田美食网www.ptccc.com提供)

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