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解密新加坡莆田PUTIEN传奇餐厅背后的故事

“莆田”,是一个餐厅的传奇

文 ▏闻道

“睡在山海间,吃到人情里,一头是莆田的小乡村,一头是万里之外的异国他乡,“莆田”,谱写了一段味觉定位的传奇故事。在多年以后,人们依然会记得这位莆商,善用食物来缩短他乡与故乡的距离,参与创造了舌尖上的非凡史诗。

在福建中部的莆田,

有一个名不见经传的江口,

经过弯弯绕绕的村道,到了江口厚峰村,

这里有一个食材加工厂。

图 ▏网络

这里的食材运往万里之外的,

新加坡的一家餐厅:

“莆田”

图 ▏莆田官网

对的,这就是那家新加坡第一家米其林一星的餐厅“莆田”,成为新加坡有史以来第一批荣获此殊荣的本地餐厅之一。而创造这一奇迹的,可能仅仅是一份万里之外的乡愁。

01

米其林餐厅背后的莆田掌门人

一个乡音未改的福建莆田人

多年前举家移民狮城新加坡

却因对家乡菜的思念

一手创办起“新加坡中餐第一品牌”

方志忠

图 ▏网络

是他让莆田菜走进了新加坡,

深入当地人心。

让莆田菜系和粤菜、川菜等知名的菜系齐名。

图 ▏莆田官网

蓝白相间,氛围简约的PUTIEN莆田餐厅给人休闲和时尚的第一印象,如果不在高峰不用大排长队,就不必有一丝一毫拘束感。而这样一家外貌清新、装束文青的餐厅品牌,其实已经有18年的历史。

02

身在异乡的“门外汉”

图 ▏莆田官网

18年前,方志忠完全是个餐饮“门外汉”,因为满足不了身在异乡而想吃家乡菜的愿望,热恋家乡味的他恨不得让所有人都尝尝莆田菜,所以一咬牙开了一家餐厅,名字就叫“莆田”。

 

当时,运输条件远没有现在发达,而方志忠又坚持使用地道的莆田食材,所以常拜托身边的朋友回莆田探亲时,捎带一些莆田当地食材。

 

如今,运输条件改善了,方志忠对地道莆田食材的坚持却一直没有改变。南日鲍、哆头蛏、头水紫菜等海鲜用空运,米粉、面条、盐卤等大宗食材用海运,正因为这种坚持,“莆田”餐厅的莆田菜备受食客青睐。

图 ▏莆田官网

自2015年后,莆田餐厅首次进军国内市场,相继在台湾、上海、北京、深圳等地绽放。

03

获得很多明星政要的好评

除了摘星无数,莆田也收获了无数食客的喜爱和好评,其中不乏梁振英、林青霞、蔡澜、任达华、袁咏仪、张智霖等明星政要的身影

图 ▏网络

从来不吃鱼的林青霞,在品尝完莆田十醉的,“百秒黄花鱼”之后,更是写下了“莆田好吃”的肯定

04

“莆商”独特的管理模式,让餐厅全球开花

图 ▏网络

“莆田”餐厅在新加坡成名后,其他东南亚地区的莆田籍华侨也纷纷表达期待:什么时候到我们那里开一家?然而,这并不容易。

图 ▏莆田官网

“掌勺厨师等核心员工无法外派,如何响应华侨的需求,又让每家分店都保持地道的莆田味,成为方志忠努力思考的问题。

经过深思熟虑,方志忠总结出标准化、培训和中央厨房三个要素,其中标准化是重中之重。连用几勺调料、翻炒几次都有了精确的标准。

图 ▏莆田官网

实现标准化流程后,如今,“莆田”餐厅已在全球开设了几十家连锁店,且大部分厨师是外籍员工。因为有了标准化流程,外籍员工煮出的莆田菜一样正宗、地道。

05

这是海外华侨家乡的味道

图 ▏莆田官网

如今,“莆田”餐厅已成为莆田籍华侨寄托乡愁的地方。比如在印尼赫赫有名的“钱王”李文正,祖籍就在莆田市江口镇,所以李文正经常在开完董事会后带领大家到“莆田”餐厅吃饭,并自豪地向大家介绍家乡莆田;更值得一提的是,李文正的孙辈也经常带同学、朋友到“莆田”餐厅聚会,李文正对此非常高兴,因为他希望子孙后代跟他一样牢记根在哪里。

 

每年除夕是海外的“莆田”餐厅最忙碌的时候,因为许多莆田籍华侨家庭会来打包几道莆田菜,作为晚上围炉时的主菜。“很多上了年纪的老华侨,因为身体状况的缘故,可能永远也回不了故乡了,所以逢年过节一定要吃几道纯正的家乡菜,让心灵有所寄托。

 

为了海外华侨们的这份信任和情谊,方志忠曾表示,自己会始终保持着一颗初心,把“莆田”餐厅开到更多的地方,给更多华侨送去家乡的味道。

06

最出名的“莆田十醉”

图 ▏莆田官网

原味莆田菜的奥义,是还食物以本来的味道,莆田餐厅最出名的“莆田十醉”,是坚持100%莆田风味,让客人感受到他们的用心,就是要坚持莆田的原味主张。”

图 ▏莆田官网

以时间命名,用时间调味。

图 ▏莆田官网

兴化炒米粉、手打扁肉汤、冰浸苦瓜、大白菜炖软豆腐等等都是出名的莆田菜,希望有朝一日,大家都有机会尝到这样的莆田菜。

请记住,这家传奇的餐厅

莆田

“莆田”大事件

2000年,新加坡“莆田吉真那路老店”曾荣获新加坡2016及2017“米其林一星”美誉!

2014年,成功进驻香港市场,被录入“米其林指南香港澳门2016——必比登推介餐厅”。

2015年,正式签约落户上海虹桥南丰城,相继在虹桥天地、上海大悦城开出新的门店。

2016年10月,抵京入驻颐堤港,是全球第27间分店莆田北京首店。

2016年,台湾继ATT 4 FUN 1号店之后,2号店于11月12日开幕,位于台湾大道。

2017年4月,广州2家门店,太古汇店和太阳新天地店。

2017年8月,深圳2家门店,分别位于深圳万象天地和平安金融中心。

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