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海天森燕《遇见餐饮大咖》——邂逅湖碟轩一湖五味一碟精彩

3月18日,莆田晚报美食周刊、莆田美食网联合举办的莆田餐饮界大咖人物专访活动——《遇见餐饮大咖》,正式拉开序幕。第一站,我们首先来到了位于荔城区镇海街道汉庭路的湖碟轩•私厨坊




湖碟轩,一湖五味,一碟精彩
走进店内,迎面而来的是一股浓烈的复古风,中世纪风格的油画、雕塑,弥漫着温馨的淡黄色灯光,大到花色统一的桌椅,风格一致的地砖,小到各种摆设、灯饰、干花,都流露出一股富丽堂皇而有独具浪漫的魅力。
在这里,我们也见到了湖碟轩•私厨坊莆田地区股东——杨茜。
湖碟轩私厨坊 • 杨茜


灵感来源
满足生活追求的餐厅
80后的杨总给人第一感觉是淡雅娴静。
多年从事酒店管理行业的她,谈及自己的创业初衷时坦言,灵感来源于泉州的一家咖啡馆,咖啡馆中幽静的氛围、精致的装潢、美味的菜品以及细致的服务都十分吸引她。
因此,她也想着在莆田拥有一家属于自已的、能满足生活追求的餐厅。


创业插曲
成长的喜忧与成就
但是,开业和经营的过程并没有想象的容易。在餐厅筹备期间,消防、居民问题等只是她面对的众多问题的一部分。
尽管困难重重,但经过不懈努力多方协调后,湖碟轩•私厨坊莆田店于2014年11月20日正式开业。开业当天盛况空前,前来品尝的顾客络绎不绝,排成长龙。

湖碟轩•私厨坊主营东南亚风味菜品,同时搭配中式川湘系列、欧洲料理、创意甜品等。
为贯彻“味觉爱旅行”的经营理念,满足顾客的用餐满意度,餐厅从选材、服务等方面入手,让顾客真正享受舌尖上的旅行。

选材挑剔
细节决定受欢迎程度
杨总说,“干锅包菜”其实是一道很普通的菜,但是在她的餐厅里却倍受欢迎。为什么呢?因为从市场上选购新鲜的包菜回来后,厨房会将口感过硬的包菜芯单独切出来,只用包菜叶给顾客做菜品,保证给顾客享受最好的食用体验。
同时,在顾客点餐后,厨房在15分钟之内一定会给顾客上菜,避免让顾客等待过久影响体验。


正是通过这一系列的细致周到的服务,在一年半的运营过程中,餐厅业绩蒸蒸日上,目前聚集了6000多位会员,并成为公司年终聚会,社会团体庆祝活动的首选地点。

宝贵财富
表达、沟通能力的重要性
每年的餐饮界都会涌现许多的年轻人。
杨总表示,餐饮行业属于服务行业,在这里工作虽然一开始并不会让你在经济上得到满足,但是通过接触形形色色的人,解决各种各样的事情,表达、沟通等各方面能力都将得到提升,而这将是属于自己的一笔宝贵的财富。




以上内容由莆田晚报美食周刊、莆田美食网联合整理报道。
《遇见餐饮大咖》由莆田海天森燕独家赞助。
 

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