当前位置:莆田美食网 > 餐饮资讯 >

吃一个锅姜母鸭真是让人心满意足

姜母鸭起源于闽南地区,而后传至各个地区,属于福建一道传统的名小吃。美食中的药膳,滋而不腻,温而不燥。


有时候吃一顿饭并不需要太强的仪式感,围吃一锅热腾鲜香的姜母鸭,再满足不过,几片姜,几勺汤汁,就足以吃完一碗米饭。

在闽南地区,姜母鸭是餐桌上必不可少的美味,嘴馋时去买半只,为家里多添一菜或下酒尝鲜,都是平常不过的事。

姜母鸭食材

番鸭、老姜母、米酒、麻油、老抽、八角、香叶、砂糖

最传统的姜母鸭烧制方法,基本是用煤炉烧制。其烧制的工序也是比较有讲究的,时间的把控也比较谨慎。

姜母鸭有干汤之分,台湾地区的姜母鸭近似煲汤,而闽南一带则习惯干香的吃法。姜母鸭每家有每家的做法,口味也不尽相同,关键的还是料要好要鲜。

吃过姜母鸭的都知道生姜是这鸭子里的灵魂,得选上好的老姜味道才够力道,这洗姜,切姜的准备工作也要做足。


在每个煤炉放上砂锅,并将姜片垫砂锅底部,整只番鸭置于其上焖煮数小时。

期间为了防止糊底,还需要隔几分钟快速掀盖翻鸭,这样既能让整只鸭各个部分都能均匀受热入味,又令鸭肉厚实有嚼劲既考耐心又讲火候。

焖煮过程中,鸭子的油脂全部被逼挤出来,锅底一片油汪汪的,表面看起来有点柴,但实际皮酥肉嫩,非常入味姜母焗过之后褪去辛辣,吃起来竟然也很香嘴。

焖煮完后,再用剪刀把整只鸭剪成块状,在砂锅里小伙继续翻炒,使其味道更均匀,入味。

浓浓的姜味、麻油香、酒香裹交融在一,浓郁而温暖,此刻在它面前,其他什么香气都入不了你的鼻腔。鸭肉微微的焦香,肉质早已酥而不烂,轻嚼一口又嫩又滑,啃完也不能阻止自己多舔几口骨头。

看着是不是已经嘴馋了,放心!在小编的探寻中,发现了一家很有意境的闽南菜餐厅——院意想要吃姜母鸭,不用专程跑到泉州、厦门了,在莆田也可以随时解馋。餐厅详情,请见下方!

院意.闽南菜

地址:莆田市城厢区学园南街筱塘小学正对面龙脊山公园停车场内

人均:60元

电话:0594-6567777

温馨提示

自己动手制作姜母鸭的注意点:

1、姜母鸭做的时候多加些水,汤汁不要收浓,可以做火锅的汤底,非常的滋补。

2、米酒不能用料酒代替,考虑个人口味,米酒加的量要把握好。

3、尽量用砂锅焖煮,并在焖煮过程中注意翻鸭,防止糊底。

4、麻油要用够纯正的好麻油

 部分图片来源于网络



  • 关注微信

猜你喜欢

微信公众号