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大厨传艺香飘社区

  •   18日上午9时30分,建业城市花园社区内菜香阵阵,百余名市民跟着大厨学做家常菜,这是本报与河南奥克啤酒集团联合举办的“食王争霸”大赛之“大厨进社区教做菜”的首站。

      现场,不仅有来自阿五美食的行政总厨张永跃传授给居民做“奥克啤酒鱼”和“豉油娃娃菜”的秘诀,更有民间高手高桂兰主动报名教居民做清汆白丸。此外,一个由6名厨师组成的表演团还表演了无墩切肉、空手炒菜等厨艺绝活,为活动助兴。省中医院食疗营养科主任李希民也来到现场,教居民如何搭配食物、均衡营养。

      因天气原因,原定于19日上午9时30分在文北社区教做菜的活动暂时取消,读者可继续关注本报报道。

      现场一:饭店大厨亮出绝活

      活动当天,阿五美食的6位烹饪大师用缝衣针、气球等与厨房无关的道具,上演了一番厨艺功夫。

      一身大厨行头,手提菜板、菜刀,来自阿五美食的樊师傅首先展示了绝活--“蒙眼切嫩豆腐丝”。

      平时用筷子轻轻一夹就会碎的嫩豆腐,能变成豆腐丝?就在大家半信半疑时,樊师傅从容地用布条蒙上双眼,拿刀、运气,几秒钟后,嫩嫩的豆腐被切成细如发丝的豆腐丝。

      这豆腐丝到底有多细?樊师傅用一根缝衣针在放着豆腐丝的小碗里轻轻地一划,豆腐丝顺利穿过针眼,台下居民立刻报以热烈的掌声。

      居民们刚想歇歇眼睛,精彩绝技继续上演,阿五美食的王师傅表演起了“无墩切肉”。只见王师傅先把一个红色的气球放在桌子上,而后将一片五花肉放在气球上。王师傅拿起菜刀开始切肉,观看的人不由得跟着紧张起来,生怕气球爆了。王师傅气定神闲,但见切出来的肉片薄厚均匀,毫不粘连,而气球完好无损,令人叫绝。

      此外,大厨们还表演了大刀快速雕刻、一根面、果蔬演奏等绝活,无一不让现场居民称赞不已。

      现场二:民间高手赶来传艺

      “一定要用鸡脯肉,不能只用里脊肉,要不味道就不鲜了……”当天,民间高手高桂兰老人现场传艺,只见她一边往锅里放丸子,一边讲解着制作“清汆白丸”的要点,居民们伸长脖子观看着,生怕错过任何一个步骤。

      高桂兰老人今年68岁,当了32年的厨师,从事厨师教学15年,直到去年年底才彻底退休。

      1961年,高桂兰从郑州市财贸学校毕业,学的是厨师专业中的“红案”(炒菜、切菜、卤菜、配菜),这可是郑州首次在学校里开设厨师专业,老人可以说是“科班”出身。

      为教好居民们做好这道家常菜,认真的高桂兰老人提前一天就做足了准备工作,买来鸡脯肉、里脊肉提前抽筋、剁泥,又买来腿骨熬制高汤。活动当天,更是早早乘公交车赶来。

      为方便居民们品尝,高桂兰老人事先做成了半成品。鲜香味浓的“清汆白丸”很快出锅,围观的居民一拥而上,把一锅鲜美的菜肴给抢光了。

      看着自己教的“清汆白丸”这么受欢迎,高桂兰老人开心地告诉记者,她主动报名教大家做菜,不图别的,就图个与大家一起高兴。

      现场三:专家讲解膳食搭配

      “吃东西一定要注意食物多样,以谷类为主,讲究粗细搭配。”省中医院食疗营养科主任李希民一开口,居民们便拿笔记起来,不愿错过学习机会。

      李希民说,日常吃的食物所含营养成分各不相同,但没有一种食物能提供人体所需的全部营养素,所以膳食必须由多种多样的食物组成,这样才能满足对各种营养素的需求。按照国人的膳食习惯,谷类是最好的基础食物,可与其他食品搭配。他举例说,谷类中含蛋白质、油脂少,动物性食物含优质蛋白多,油脂也较多,而果蔬类中维生素、胡萝卜素、矿物质较丰富,因此可以肉配蔬菜、西红柿配鸡蛋,白面、玉米面、小米面等混着吃,这样营养素可互相补充,营养才能均衡。

      “没想到,食物搭配还有这么多讲究啊!”听了营养大师的讲授,不少居民觉得受益匪浅。

                                                                                                              编辑:杨扬

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